'Dosa' KaraKuzhambu

'Dosa' KaraKuzhambu

Dosa Karakuzhambu is an inspiration from a dish made by my Sister-in-law. Its magial the taste enhaces overtime and it tastes absolutely delicous for the next day :)

Ingredients:

For Dosa:

1. Bengalgram Dhal - 1 cup
2. Oil. - 2 tsp

Seasoning:

1. Bengalgram dhal -1 tsp
2. Cumin - 1 tsp
3. Pepper -1 tsp
4. Coriander seeds - 1 tsp
5. Red chilly -1 or half to spice level
6. Oil - 1/2 tsp

Kuzhambu :

1. Onion - 1 
2. Tomato - 2
3. Kuzhambu milagai powder - 3 tsp
4. Gingely oil - 3 tsp
5. Salt - taste
6. Tamarind extract - gooseberry size
7. Thalipu vadagam - 1 1/2 tsp
8. Gralic pods - 4 
9. Water

Recipe:

Dosa:

• Soak Bengal gram dhal in water for 3 hrs
• Drain water and grind to a batter
• In a pan, make small dosa little thick
• Cook until both side are cooked
• Keep aside

Seasoning:

• In a pan, add oil
• Add all the ingredients
• Saute until they turn light brown
• Allow to cool
• Grind to fine paste with little water

Kuzhambu:

• In a pan, add oil
• Saute chopped onion and garlic with salt until trasnparent
• Add tomatoes cook until it becomes mushy
• Switch off and allow to cool
• Grind to fine paste
• Soak tamarind 
• In a bowl add tamarind and extract juice
• In same bowl add kuzhambu milagai powder
• In same pan, add oil
• Transfer the tamarind content to pan
• Allow to boil
• Add onion, tomato paste
• Add little water and bring to boil
• Cook for 10 mins
• Add the grind seasoming mix and boil
• Gently add the dosas made
• Allow to boil for 5 min
• In a seperate pan, temper thalippu vadagam 
• Add the thalipu vadagm to the kuzhambu and let it boil for few mins
• Do not mix as it will break the dosas
• Nice aroma should fill the house
• Ready
• Serve  :) tastes great as time lapses

தேவையான பொருட்கள்:

தோசைக்கு:

1. கடலை பருப்பு - 1 கப்
2. எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

தாளிப்பு :

1. கடலைப்பருப்பு  தால் -1 தேக்கரண்டி
2. சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
3. மிளகு -1 தேக்கரண்டி
4. கொத்தமல்லி விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி
5. சிவப்பு மிளகாய் -1 அல்லது  பாதி
6. எண்ணெய் - 1/2 தேக்கரண்டி

குழம்பு:

1. வெங்காயம் - 1
2. தக்காளி - 2
3. குழம்பு மிளகாய் தூள் - 3 தேக்கரண்டி
4. நல்ல எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
5. உப்பு - சுவைக்கு ஏற்ப 
6. புளி சாறு - நெல்லிக்காய் அளவு
7. தாலிபு வடகம் - 1 1/2 தேக்கரண்டி
8. கிராலிக் காய்கள் - 4
9. தண்ணீர்

செய்முறை:

தோசை:

•  பருப்பை 3 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்
• தண்ணீரை வடிகட்டி, அரைக்கவும்
• ஒரு கடாயில், சிறிய தோசை செய்யவும் கொஞ்சம் தடிமனாக 
• இருபுறமும் சமைக்கவும்
• தனியாக வைக்கவும்

தாளிப்பு :

• ஒரு கடாயில், எண்ணெய் சேர்க்கவும்
• அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்
• அவை வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்
• குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்
• சிறிது தண்ணீரில் நன்றாக பேஸ்ட் செய்ய அரைக்கவும்

குழம்பு :

• ஒரு கடாயில், எண்ணெய் சேர்க்கவும்
• நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்
• தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்
• சுவிட்ச் ஆஃப் செய்து குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்
• நன்றாக பேஸ்ட் அரைக்கவும்
• புளி ஊறவைக்கவும்
• ஒரு பாத்திரத்தில் புளி சேர்த்து சாறு எடுக்கவும்
• அதே கிண்ணத்தில் குழம்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்
• அதே கடாயில், எண்ணெய் சேர்க்கவும்
• புளி உள்ளடக்கத்தை கடாய்க்கு மாற்றவும்
• கொதிக்க அனுமதிக்கவும்
• வெங்காயம், தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்
• சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்
• 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்
• அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும் 
• மெதுவாக தயாரிக்கப்பட்ட தோசைகளைச் சேர்க்கவும்
• 5 நிமிடம் கொதிக்க அனுமதிக்கவும்
• ஒரு தனி வாணலியில், தாலிப்பு வடகம் தாளிக்கவும் 
• குழம்பில் தாலிப்பு வடகம் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்
• இது தோசைகளை உடைக்கும் என்பதால் கலக்க வேண்டாம்
• நல்ல நறுமணம் வீட்டை நிரப்ப வேண்டும்
• தயார்
• பரிமாறவும் :) நேரம்அதிகரித்தால்  சுவை நன்றாக இருக்கும்